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2024-03

湯温は何度ですか? - 2023.01.20 Fri

良く頂く質問に湯温があります。
湯温は味の変化に大きく関与します。
私は基本的に90℃~95℃の間で抽出することが多いです。
様々な理由がありますが、正解ではありません。
豆によって温度を変える事もよくあります。

結果を伝えると何度で抽出しても飲む方の満足が出来ればそれが正解だと思います。
ただひとつの事実として・・・

抽出する際にドリッパー、サーバー、カップを全てしっかりと温めて抽出して・・・

抽出液の温度は・・・15℃ほど低いです。

温めていないと20度以上下がります。

では飲むときの温度は何度なの?
お店では70℃以上で提供されていると思います。

遡ると抽出始めの温度が低いと出来上がりが低くなっていきますね。

しかし70℃くらいのコーヒーって結構熱いです。
味の評価が出来るレベルでは無いです。
しかし味の評価が出来る温度で提供されるとやはり商品力としては下がります。

難しいですね・・・

温度は正解がありません。

ただ・・・去年のJHDC決勝は90℃以上の方は一人もいなかったと思います。

堂々巡りになりそうなのでこの辺にしておきます。

明日から冷え込みそうです。
来週は大雪予報です。
コーヒーのお求めはお早めに(^-^)/


ハッピーイヤー

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プロフィール

アリーカフェ

Author:アリーカフェ
J.C.Q.A認定コーヒーインストラクター1級

北國新聞文化センター講師
JCRC2014第4位
JHDC2015第5位

平成元年よりコーヒー業界ひと筋!
2004年2月に

・安全、高品質を提案しよう!
・香り高いコーヒーでくつろぎのひと時を提供しよう!

・美味しい飲み方、淹れ方を伝えよう!
を理念として開業致しました。



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日々精進して素晴らしいコーヒーをご提案致します。


宜しくお願い致します。

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