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2010-03

かび豆 - 2010.03.26 Fri

今日も冷たい雨模様の一日
一度暖かくなってからの冷え込みは辛いですね。

店内は暖房が効いて暖かいからか昨日の桜のつぼみが花を咲かせました。

sakura2.jpg

綺麗な淡い桃色です。良いですね
いまから徐々に花を咲かせると思いますのでまた写真をアップします。



さて、毎日欠かさず行うことのひとつに『ハンドピック』があります。

欠点豆や異物の除去を行うのですが、今日はその中でカビ豆をご紹介します。


kabimame1.jpg


この様にちょっとした黒い穴が開いている豆が・・・

これを切ってみると・・・

kabimame2.jpg

黒っぽくなっているのが分かりますか?
これがカビです。
小さい穴だけでは分かりにくいのですが、この様に豆の奥までカビに犯されています。

この様な欠点豆は味に影響を及ぼします。
よって取り除く必要があります。

小さな小さな事ですが、美味しいコーヒーを提供する為に欠かせない作業です。
かなり地味な作業ですよ

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プロフィール

アリーカフェ

Author:アリーカフェ
J.C.Q.A認定コーヒーインストラクター1級

北國新聞文化センター講師
JCRC2014第4位
JHDC2015第5位

平成元年よりコーヒー業界ひと筋!
2004年2月に

・安全、高品質を提案しよう!
・香り高いコーヒーでくつろぎのひと時を提供しよう!

・美味しい飲み方、淹れ方を伝えよう!
を理念として開業致しました。



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日々精進して素晴らしいコーヒーをご提案致します。


宜しくお願い致します。

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