アリーカフェの店内へようこそ！ - 2009.02.18 Wed

今日は朝から雪かきでしたが日中は日差しも差し込んで、思ったより寒さが厳しくなかった金沢でしたね。

さて、今日はアリーカフェの店内をご案内致します。
珈琲豆の専門店なので、当たり前ですが珈琲豆を陳列しています。




弊店では写真のように珈琲豆を冷蔵ショーケースに入れ温度管理を実施しています。
なぜ温度管理が必要か？それはコーヒーの劣化要因にあるんです。

コーヒーの劣化要因
１．空気（酸素）
２．光
３．温度
４．水分（湿気）
５．コーヒーの状態（豆、粉による）

温度は１０℃上がると反応速度が２倍になるので、高温は避けた方が良いですね。
そんな理由で温度管理を行っています。

そして、店頭でお買い上げのお客様には真空包装してお渡ししています。
開業当初、この真空の件で少々クレームが来ました。

クレーム内容は
もらった時は真空で袋がカチカチだったけど、家に帰ると緩んでいて真空がきちんとなされていない！といった内容のクレームです。


ここで私は大きな勘違いをしていました。
新しい豆は香りのガス成分を出すので当たり前の現象なのですが、それは業界の常識でもあったので、お客様もご存知なのかな？と思い込んでいたのです。

慌てて開店２日目から口頭でのご案内、袋への案内文添付を行いました。


業界の常識は世間の非常識だよ！とお客様に笑われたものです。
いまでもこの言葉は忘れない様にしています。

今このように書き込みながら、改めて初心の大事さが分かります。
失敗は成功の母ですね（笑）


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